L'aspartame est décomposé par l'organisme en ses composants de base : phénylalanine, acide aspartique et méthanol. Le méthanol est seulement présent en quantité infime et n'est donc pas toxique (certains fruits contiennent naturellement plus de méthanol). D'autre part, une faible quantité de dicétopipérazine se forme en raison de la décomposition partielle de l'aspartame sous l'effet de la chaleur (ce qui entraîne une perte de pouvoir sucrant). Ce produit a fait l'objet de nombreux tests de toxicité, menés entre autres par l'Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA), le pendant américain de notre Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire (AFSCA). L'aspartame est l’un des ingrédients les plus étudiés de notre alimentation. Plus de 200 études ont démontré son innocuité au cours 30 dernières années.

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